顺德菜特色招牌菜_顺德菜

时间:2023-06-18 04:47:39 来源:互联网

1、炒水蛇净肉无骨,配以鲜笋、豌豆等菜料, 蛇片鲜美爽口,蛇蛋香滑,与海鲜比,别有风味。

2、 烘禾虫在顺德传统名菜中占有重要席位,据记载:“ 禾虫能补脾胃,生血利湿,可治水肿,有强心之效 ”。


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3、一般的制法是将新鲜禾虫用清水漂洗干净,隔清水份,用瓦钵装置,放入适量的油盐、陈皮等, 搅拌成胶状,隔水蒸熟, 再加瓦盖,上下用炭火烘干,原钵上席。

4、焖大鳝顺德出产的大鳝身有回形暗纹,故又称纹鳝。

5、鳝的肉质细嫩鲜美,含有丰富的蛋白质,有肉食人参的美称。

6、文、蒸、烘炒等制法均味美可口。

7、一般制法是把鳝切成4-6 厘米一段段,用大蒜头、叉烧肉等佐料文煮,味美浓郁香滑。

8、至于酒楼制法款式更多,有所谓“豉汁盘龙鳝”、“碧绿串烧鳝”等等。

9、 双皮奶 大良“双皮炖牛奶”,是甜品中之上品,甘香嫩滑,别具一格,不少港澳同胞回乡旅游、 探亲都要亲临食店品尝。

10、“双皮奶”的制作方法是:把牛奶放进食具中炖滚后倒进小碗内(小量奶即可 ),待冷却凝固成奶皮, 然后轻手倒出牛奶,让奶皮留在碗底。

11、另将鲜奶加白糖搅匀后用罗斗滤去杂物,把调好奶蛋白的鲜奶倒入, 用小碟子盖好,以防蒸汽滴落面上影响质量,隔水炖15分钟即成。

12、均安煎鱼饼甘香爽滑,鱼肉有弹性,以蚬蚧酱佐食更显鲜味。

13、这一款传统美食,在顺德均安镇已有一百多年的历史,曾获“中华名小吃”的称号。

14、均安蒸猪有丰肌体、泽皮肤、润肠骨等功效;可辅助治疗病后体虚、肾虚腰痛、经血淡稀、贫血诸症。

15、中青年女性常吃此菜,有益肤美颜作用。

16、大良炒牛奶此菜有七十多年历史,风行港、澳及南华各地,是中国烹饪技术中“软炒法”的典型菜例。

17、特点是光亮洁白,鲜嫩软滑,奶味浓郁。

18、配料有鸡肝、鸡蛋、蟹肉、虾仁、榄仁、火腿等。

19、一九七六年前后,又推出炒牛奶的姐妹菜式――炸牛奶,外皮酥脆甘香,内裹松化软滑,奶香宜人。

20、有补气养血,生津润肠等功效;可用于辅助治疗习惯性秘、气血不足、病后体虚、胃及十二指肠溃疡诸症。

21、大良煎虾饼此菜制作简易而食味甚佳,省内许多大酒店都把它列入菜谱。

22、特点是色泽金黄,食味甘香,鲜美爽口。

23、配料有鸡蛋、炸榄仁等。

24、大良野鸡卷别称:“大良肉卷”,是粤菜中知名度较高的菜式之一。

25、以肥肉片制成,特点是甘脆酥化,焦香味美,肥而不腻,宜酒宜茶。

26、顶骨大鳝又名“褪骨大鳝”,以烹制时将鳝鱼(河鳗)的脊骨去除而得名。

27、特点是纯肉无骨,原汁原味,软滑香浓,味鲜可口,造型别致。

28、配料有火腩、冬菇、火腿、柚皮等。

29、六味绘长鱼:一款富于水乡特色的传统名菜。

30、特点是鲜香爽滑,美味可口,滋阴补血。

31、配料有半肥瘦叉烧,青红椒、熟笋、韭黄、冬菇、干米粉等。

32、顺德草鱼肠许多人嫌不食,但顺德人巧加烹调,创造了煎、炸等多种制法,使之变成肥腴可口而全无腥味的美食。

33、这是一种传统的食法,特点是甘香嫩滑,美味可口。

34、炒水鱼丝鲜香甘味,清甜肉滑。

35、炒水蛇片是勒流(一说龙江)的一款传统名菜,特点是食味鲜美,清爽适口。

36、炖水鱼鲜甜美味,滋阴补肾。

37、配料有淮山、杞子、冬菇、瘦猪肉等。

38、凤城酿节瓜大良近郊所产黑毛节瓜,身短肉嫩,当地人利用这一特产,制成一款家庭名菜――酿节瓜。

39、特点是清甜软滑,甘香味美。

40、配料有鲜鲮鱼肉,肥瘦猪肉,湿冬菇、虾米、湿鱿鱼等。

41、乐从鱼腐为本市乐从镇的传统名菜,当地人摆酒设宴多以鱼腐饷客。

42、用鱼腐制作的“冬菇蚝油扒鱼腐”、“上汤韭黄鱼腐窝”、“生菜胆扒鱼腐”、“火锅鱼腐”等,兜售席上佳馔。

43、特点是色泽金黄,甘香鲜美。

44、均安煎鱼饼是均安镇的一款传统美食,已有一百多年历史了。

45、特点是色泽鲜明,爽滑甘美。

46、凤巢三丝始制于清代,因用三种丝状食料纵横交织状若鸟巢的炸鸡(雅称“凤”)蛋丝制成,故名。

47、特点是鲜香味美,肉丝爽嫩,色泽和谐,造型美观。

48、配料有鸡、卤猪(舌)、卤猪肚、笋肉、青红椒等。

49、金榜牛乳始于明代 ,原产大良金榜村。

50、为雪白圆状薄片,味略咸而甘甜可口,正气补身,有坠火功效,可佐粥下饭。

51、现除大良镇内的数十家店铺制作经营外,香港、澳门、新加坡、马来西亚等华侨制作商户,亦以“金榜牛乳”标名以广招徕。

52、大良嘣砂为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品,形似金黄色蝴蝶,顺德俗称蝴蝶为“嘣砂”,故名。

53、始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺,初为脆硬薄片;后来“李禧记”改进,风味甘香酥化,咸甜适度,品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。

54、现时制作的多为南乳嘣砂。

55、凤城鱼皮角始制于清代大良“冯不记”老铺。

56、选用鲜活鲮鱼起肉刮青焖烂,与上等面粉搓均碾薄作皮,瘦猪肉松、鲜虾仁、韭黄、鲜笋、白芝麻(炒香)等拌均作馅,包成小巧玲珑的饺子状。

57、鱼皮饺可干蒸,可煎,放入上汤煮之味道更鲜美。

58、龙江煎堆是一种年宵食品,始制于明代。

59、以糯米粉揉合粘米粉碾作皮,以爆谷花与炸花生加糖浆拌均作馅,捏成球状,大若拳头,表成辘满芝麻,下油锅炸至金黄色即成。

60、食味松脆甘香,长期风行省港澳地区。

61、我先说吧,大良清晖园旁边的李禧记嘣沙和铛铛糖,同样是清晖园对面的民信双皮奶,容桂地红星煲仔饭....清炒桂花鲈顺德的河鲜资源丰富,吃顺德菜又怎能不吃鱼?老板不惜辟出大厅里十数米长的位置,饲养各种顺德水产鱼鲜,种类相当齐全,连平日里常见的福寿鱼,在这里都能找到身长约一尺半的“大号版”。

62、而要品尝顺德菜的原味,首选就是清炒桂花鲈片了。

63、这桂花鲈一条足有两斤多,因而分量极大,由于未用佐料夺其真味,顺德菜注重原汁原味的特色在此表现突出,肥美异常且“鱼味”十足。

64、蒸鲮鱼干拼腊鸭顺德菜热衷煮法的变化,“粗菜精做”更是一大特色。

65、以当地名产鲮鱼为例,“煎酿鲮鱼”恐怕是外地人视为神奇的一道菜———起出鲮鱼的整副骨架,将鱼肉剁烂,加入细碎辅料,搅匀后再酿回鱼的皮囊中,使之恢复完整鱼形再行烹调。

66、而在入冬后,腊味飘香的时节里,蒸腊鲮鱼也是不能不试的一道菜,大厨将其搭配腊鸭,吃起来口感与滋味皆值得称赞。

67、生炒禾虫迷恋禾虫的食家还可以一饱口福。

68、由于禾虫性温,能补脾、暖胃、生血,在冬天食用更为适宜。

69、大厨用的是近几年流行的生炒做法,将漂洗干净的禾虫放进烧红的铁锅,慢慢将水分煨干后,再烧红油锅,配以各种辅料爆炒,火候刚刚好,吃起来香鲜醇浓,妙不可言。

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